沈欣然让她们两两做，一种少放蒜瓣只要起提味作用，另一种做蒜辨味，在封密时做好标记即可。

沈欣然及子懋及沈若然做泡椒。

＂辣椒洗干净、沥干水分，去掉上面的头。起锅，在锅中加入姜片、放入水煮开。煮开后，放置冷却后，再浇在小米椒上，再加点白醋、白酒、盐，搅拌均匀。就可以装入瓷罐当中，密封，在阴凉通风的地方放置一个月就可以吃了。

泡椒简单，但费时，辣椒酱快但工序多。如果喜欢也可以加进蒜瓣，蒜瓣剥皮即可。二妹你来试一次。＂

有之前经验，沈若然上手快。沈欣然偶然提醒或提重点，沈若然一次就过了。

“你负责泡椒吧，我还要制作，黄豆酱和甜面酱。先制作甜面酱吧，明天要用。”

“听你的。＂

＂首先打入面粉到碗里待用，面粉加入水调成稠状（水与面粉比例是1：3 ）用手搅拌均匀把面疙瘩尽量捏散，加入酱油调匀，加入精糖，可根据自己口味调入，锅里倒入一点点油再倒入调好的面糊，可以提前把油烧熟然后冷却至温热不然面糊下锅会炸油，要记住，面糊一定要调得稀一点不然一下锅就整个结块了。面糊下锅后结块的话马上将柴火抽出，保持到最小就不用火也行。然后加水迅速搅拌再加柴火保持着均匀期间一定要不断贴锅底搅拌，这时如果觉得颜色不够可以再加一点酱油，不过不能一下就加多，得一一小勺一小勺来，酱油色重。还有盐一定要在尝过酱以后再加，面酱冷却以后会变得比之前热锅里的稠火保持均匀点迅速贴着锅底搅拌，期间一定要不停贴着锅底搅拌直至面糊变成略稠的酱再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合。好了，就这样，盛出放凉后，留明天待用。

甜面酱这便成了，甜面酱不易保存，一次不宜做多，这也是百来份辣椒酱的量。＂

＂首先黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，这是我提前泡了一夜。煮熟豆子，蒸熟的也可以，不过要记住一定是要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份，煮豆子的水不要，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。均匀的平铺在簸箕里。用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用细布绕一一圈邦紧，放在阴暗有点潮湿的地方，注意哦，底部架空，不能连续地上。接下来就是等待发霉就到下一歩。

这个先搬出去，今天的搬进来，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。摸上去降温了就是好了，就3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。

这是我之前做的，你要看牢记清了，如果发现长出黑色，就把黑色去掉还能用，黑色的不能食用，已经坏了，有一定的毒素，出现那样的事，可就不好玩了，好了，再看这，你摸一下，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就基本成功了啦。但也不要太大意，还有最后一歩，你看记牢哦，晒太阳，结块的要掰开，放入无油无生水的瓦罐里，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，主要是太淡容易坏掉哦，不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，这样过程基本示尤是重复过程，直到变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，黄豆酱其实如辣

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