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52 幸平创真的盖饭 (3/4)

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p;“不,看起来不是,因为幸平创真同学已经开始切牛肉了,这个下刀方式,他的牛肉也要切碎?!”

  咖喱中的牛肉还是一整块的。

  幸平创真,要制作的,是牛肉酱。

  或者说,他要把上面用到的所有食材,全部都做成酱。

  牛肉酱的制作方法并不复杂,每个国家,几乎都有属于自己的牛肉酱做法。

  在华夏,比较传统的做法可以参考短视频博主李子七,选用的是黄牛肉。

  干香菇用温水泡发,洗净、拧干、切丝,干辣椒用热水泡软,切碎。

  大蒜一头,剁碎;生姜去皮,剁碎;洋葱切成小丁,郫县豆瓣酱剁碎。

  油炸花生米去皮,切碎,与熟白芝麻一起,装好备用。

  牛柳肉冷水入锅,放入料酒、姜片,煮开后撇去浮沫,取出备用。

  另烧一锅水,水开后放入焯过水的牛柳肉,放入八角、桂皮、生姜、花椒、料酒,边煮边撇浮沫。

  煮至牛柳肉完全熟透,取出放凉,切丁备用,牛肉丁大小随意。

  煮牛肉的汤不要浪费,过滤后,可以用来做牛肉粉、牛肉面,异常鲜美。

  不粘锅内放入适量花生油,油热后放入洋葱丁、姜蒜末,炒至洋葱丁、姜蒜末缩小变干一点,下干辣椒末、郫县豆瓣酱翻炒均匀。

  出红油后,下牛肉丁、香菇丝、豆豉、沙茶酱、八角粉、生抽、糖、盐,翻炒均匀。

  炒制牛肉丁和香菇丝变干身、有点焦色,倒入花生碎、熟白芝麻,翻炒均匀,撒上白胡椒粉、花椒粉,翻炒均匀,即可出锅。

  黄牛肉瘦而有嚼劲,搭配自制的辣椒油,拌在一起,入口劲道。

  麻辣红油在口腔中游走,使人唇齿留香。

  与华夏的牛肉酱原料并不相同。

  幸平创真用的樱花国特色牛种,樱花国和牛肉。

  樱花国和牛,是一种新品种的牛,人工繁殖出来的,是良种肉牛,肉多汁细嫩,风味独特,肉用价值极高。

  因为其本身的口感,用和牛肉制作牛肉酱,一般不会选择使用辣椒油。

  而是使用一些甜口的酱料。

  因为是要制作盖饭,口味偏甜的话,很影响下饭的口感。

  因此,幸平创真

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(本章完)