皮的颜色、单宁和其它风味物质。

安北平对此有洁癖，过不去心里那倒坎，自己要喝的东西，他自然不会用脚去踩踏。

好在章钧豪这次运送过来的设备有破碎机，可以用机器完成这步骤。

葡萄酒的发酵，是一个漫长的过程，今天一天时间自然完成不了。

章钧豪指导安北平学会使用这些机器，后续就要靠安北平自己多练习。

虽然无法实际操作，但是章钧豪还是给他讲解一下酿造葡萄酒的后续工作。

红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里萃取到所需的东西。

配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择性的进行压酒帽、淋皮等工作。

安北平此前没有接触过葡萄酒的酿造，对于一些专业的名词，他并不是很懂，“豪哥，什么叫压酒帽和淋皮啊？”

章钧豪解释道：“葡萄皮和果肉会在发酵的过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这个大大的浮积物我们叫酒帽。所谓压酒帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。”

“除了压酒帽，我们还可以选择淋皮，就是把发酵罐底部液体抽出来，然后从顶部淋到表面。这些都是可以用机器来完成。”

说着，章钧豪走到一台机器面前，拍了拍机器，说道：“就是这台机器，我来简单教你操作一下，要是记不住也没关系，我给你发一个操作视频，你先试试机器能不能正常启动？”

安北平按照章钧豪的指示，将机器连接到不锈钢发酵罐，随着机器轰鸣启动，果然如同章钧豪所说，安北平看到机器有机械手臂会将表面的一些葡萄皮和果肉压到发酵罐底部。

然后机器还会伸出一根管道深入发酵罐底，将底下抽出的汁液经传输到另一根管道，淋在发酵罐的表面。

章钧豪讲解道：“在葡萄酒发酵过程中会产生大量的二氧化碳，所以容器可以不加盖子，但是为了防止灰尘或赃东西落入其中，你可以在发酵罐容器上盖一块透气的布。”

安北平点点头，把章钧豪说的话都记在心里。

“等到发酵结束，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机进行压榨，以便进一步萃取其中的精华物质。”

章钧豪走到其中一台机器旁边，介绍道：“北平，你看这就是一个筐式压缩机，是一种比较传统的压榨设备。”

“红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥，也可以用来制作成美容养颜护肤品，这个看你自己选择。”

“等发酵完成后，就可以把葡萄酒转入橡木桶中进行熟成，这次过来，我也给你带了十个橡木桶过来，可能不一定够用，你先凑合用，要是真不够了，你自己再去买吧。”

“葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，这个时候你就要把橡木桶存放到阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。”

“葡萄酒熟成后，在装瓶前可以进行下胶和过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。”

“当然了，你也可以选择不做，根据个人习惯来定。”

“最后就是葡萄酒的装瓶和封塞，这些都可以由机器来完成，这次我也给你送来了洗瓶机、自动调节定量灌装机、贴标机、打塞机、喷码机等等。”

“等葡萄酒装瓶后，你可以选择继续在酒窖中进行瓶中陈年，或者拿来自己喝。要是想对外销售，你得要有酒水营销证件，要不然被抓了可

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