稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

从制作工艺来分，可以分为生黄油，即为从生牛奶直接制作；超细黄油，这个只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油，而目前情况柳湘玥根本不用考虑这个；细质黄油，则是采用部分冷冻过的牛奶。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油，就是以加入的盐量来区分。

用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。

好在柳湘玥刚刚在厨房，将自己觉得相似的、可能会用到的工具，都用刘妈给的锦囊搜刮了回来，柳湘玥将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动，使鲜黄油从牛奶中分离。

然后放入搅拌机中搅拌，去除脂肪，形成凝固状，用冷水略为漂洗，去除杂质，用滤网和棉布吸出多余水份，并静置一会等水分释出，再继续搅拌，过滤多余的水份，加入适量的盐，拌匀，放入提前准备好的容器。

搞定了黄油，柳湘玥就开始准备用剩下的牛奶试做奶油奶酪。但是无论她怎么尝试，都逃不过需要鲜奶油这个她也没有的材料，索性暂时先放弃制作奶油奶酪，而是考虑制作鲜奶油，等鲜奶油成功以后，再做奶油奶酪也来得及。

不一会儿，柳湘玥就想起了一个最最简单的奶油做法，而且还不需要用到牛奶，那就是将4个鸡蛋清打散，打成蛋清上面有一小层的小小的泡泡状态。

然后柳湘玥放入一点点盐、一滴白醋、一勺糖，继续打鸡蛋清。打到有点稠的时候，柳湘玥再加一勺糖继续打，之后柳湘玥等到鸡蛋清更稠了的时候，又加入一勺糖继续打。

柳湘玥再继续打了大约10分钟，用打蛋器将蛋清挑起，发现蛋清能够立起来，柳湘玥知道自己试做的奶油已经成功了。

做好奶油，柳湘玥不敢多做休息，立刻开始准备试做奶油奶酪。

奶油奶酪，英文名为ceam

cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。

柳湘玥将牛奶和淡奶油倒入厨房借来的锅中，用迷你小火炉的小火加热，用勺搅拌，直到表面泛起小气泡，关火。

柳湘玥将柠檬汁倒入牛奶混合物，搅拌后，就可以清楚的看见乳清和凝结的小颗粒分离，等了将近三刻钟后，凝结的颗粒变的更大。

柳湘玥将凝结完成后的牛奶混合物加入盐搅拌均匀，再将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤，初步分离出乳清。

柳湘玥第二次把纱布包起来，压上重物，挤出汁来，压了半个时辰左右，将二次处理好的乳酪放入提前准备的容器，静待凝固。

而从牛奶混合物里分离出来的乳清含有丰富的营养物质，可以直接饮用，也可以拿来敷面膜。柳湘玥打算分给巧竹一半，至于月长老，应该不是很需要这类东西吧？

看着自己试做的一盒盒奶制品，柳湘玥油然而生一股成就感，就在她还没来得及过度表扬自己的时候，就听见巧竹在门外求见。

“巧竹，怎么了，这么着急的？”柳湘玥看出巧竹神色略显慌张。

“是这样的师姐，我刚得令可以出山门，去坊市一趟，

（本章未完，请点击下一页继续阅读）

（本章完）