等猪大肠炒到微黄干松，再放入大蒜瓣，干辣椒，生姜，炒出香味。

她今儿做的是酸菜炒肥肠，所以还得加上她泡的酸菜，这酸菜也有好几种，各种白菜腌制出来的，都可以叫酸菜。麦芽除了腌卷心菜之外，还腌了一种高杆大白菜，这种白菜，茎长叶少，吃起来脆嫩的很。

酸菜早就掏出来，为了保持酸菜的酸味，酸菜也不用淘洗，反正都是自家腌的，干净的很，直接切了之后，搁进锅里，跟大肠一块炒出香味，再加水慢炖。这猪大肠在一定要炖到入口即烂，这样才好吃。到那时，酸菜的味完全融入大肠里面，两相互补，再烧的辣些，绝对叫人吃的停不下手。

酸菜一搁进去，田氏跟李氏就在院子里闻到味儿了。

田氏道：“哟，你还别说，这猪大肠加了酸菜之后，这味还挺香的。”

李氏埋汰她道：“你不是还一直嫌它臭吗？这会咋不说了哩！”

麦芽把大些换了小柴，让小锅里的菜慢慢炖着，来到院子里，帮着她们一块刮洗猪下水，“其实啊，这东西要是搁在冬天吃才好呢，能吃的辣出一身汗来，那身上暖烘烘的，才叫一个舒坦！”

李氏喜道：“哟，冬天卖固然好，可这卤菜都是吃凉的，要是到了冬天，还不得冻成棍了，那还咋吃哩！”

麦芽不急不慢的跟她们说道：“冬天这卤菜是不能卖的，咱就是出去卖，人家也不会买，不如想点别的招，比如用烧一大盆猪大肠，谁要就买一大碗，回家之后望炉子上一搁，加点青菜豆腐啥的，吃个热乎，不也挺好的吗？”

李氏被她说的心动了，“这主意不错，冬天谁不想吃个热乎，可要是天天买肉吃，那也太贵了些，要说打鱼吧，那寒冬腊月的，谁有那心思天天往河里跑，要是这猪在肠能卖出去，生意指定好。”

麦芽笑道：“不光是猪大肠能烧锅子，猪心猪肝不都能做成锅子吗？而且这些东西也便宜的很，就是打理起来麻烦些，可就因为价便宜，咱们卖出去的价也不会很贵，人家才愿意掏钱买，这样生意才有出路不是？”

田氏沉默半响，道：“那等快到冬天的时候，咱们多存些货在家搁着，反正也不会坏，能多买就多买，咱们这里到了冬天下大雪，那雪老深了，到那时再想进县城，可就麻烦了，人都走不了，更别说驴子了。”

麦芽知道田氏说的很在理，按道理说，靠近山区，冬天也会格外的冷，要是碰上大雪封山，只怕是出山都困难，“咽，那到时候，咱们多备些货，谁知道今年冬天是啥样呢！”

吃猪大肠配馍馍是最好的，家里有现成的酵母，现在天气又不冷，半天时间足够发好了。

她今儿又蒸的花卷，就是把揣好的面团赶成三毫米厚度的面皮，再在上面抹上刚从罐子里掏出来的辣椒酱，她家今年的辣椒酱香的很，盖子一打开，辣香扑鼻，咸甜口味也适中，用来做菜，或者拌菜吃，都很香哩。

抹上辣椒酱之后，再把面皮卷起来，根据自己的喜好做成不同形状的花形。

刚入秋，菜园子里的蔬菜并不多，只有小白菜，下午田氏去买豆腐干的时候带了些豆腐回来，正好可以烧个青菜豆腐。

不过，这豆腐她先搁在锅里干炕，所谓干炕，就是锅里刷一层少量的油，再把豆腐切成片，贴在热锅上，炕成两面焦黄，但是得注意火候，要是炕糊了可不成，那样就不好吃了，最好能将两面炕出一层豆腐皮，有些焦脆，这样是最好吃的。

等到豆腐炕熟，再盛起来，回头锅里再放些油，把豆腐重新放进去煸炒，再加入小白菜，改小火，烧至入味，出锅

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